“北街酒之所以酒体醇厚，酱香突出，就是坚持茅台镇“八次回沙”的传统酱香酿造工艺。”品质永远是企业的生命线，当问及北街酒厂如何酿得如此好酒时，北街酒厂董事长喻阳明斩钉截铁的说道。

除了传统工艺，喻阳明还说另一项酿造好酒的秘诀之一就在生产原料里。北街酒采用黔北特有的糯红高粱，只有用它才能酿造出好的酱香型白酒。在酿造环节中，9次蒸煮，也只有本地高粱才能经得起如此“折腾”。

喻阳明口中的糯红高粱，俗称红缨子高粱，生长于黔北高原半坡地带，这里日照充沛，结出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达88%以上，单宁含量2—2.5%。通过发酵工艺，使其形成种类丰富的酒香前体物质，最后形成北街酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，是造就北街酒优雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长的重要因素。

多年来，北街酒一直坚持传统大曲酱香酿造工艺流程，一年一个生产周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，严格遵守酱酒酿造“三高三长三多一低”的工艺特点，5斤粮食才能产1斤酱酒。由于粮食成本、人工成本高，技术难度复杂，产出低，因此传统酿造工艺所酿造的酱香酒有着香而不艳、回味悠长等特点。

酱香酒的特别之处还在于生产周期长，一瓶北街酒从生产到出厂至少需要五年以上时间，相对于其他香型白酒一个月的生产周期来说，需要耗费的时间精力更多。在酱香酒酿造过程中，要进行九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经过一系列复杂的工序后，还要分轮次、风格、等级长期贮藏后，经调酒大师优选不同年份、不同风格的纯天然发酵基酒勾兑出厂，前后一共需要5年以上的时间才会上市。

以北街酒为代表的酱香型酒酿酒工艺遵循的是传统工艺，与农业生产节令完全吻合。端午制曲，重阳下沙，这是酿酒中遵循的最基本的法则，千年来，这样的流程未曾改变，在北街酒厂的酿酒人心中都秉承一个信念：坚守工匠精神，坚持传统酱香酿造工艺。在酿造过程中将天、地、人，三者和谐统一，才能酿造出高品质的美酒。

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