最近这几年，因着社会环境、经济变化，以及酒业困局，酒业开始各种自救，尤其是各大酒企为白酒低度化和消费者年轻化采取了各种行动。伴随着酒业自救的，是各种有意的自利说辞，或者跟风的喧闹，为这种变化推波助澜。这点，在白酒年轻化、低度化上最为明显。

作为一个资深酒鬼，除了不能理解白酒降度到30度以下，我一直认为低度化也是白酒发展的一个方向。早在2018年2月，我就写了篇《年纪大了，优质低度酒或许可以成为酒鬼的新选项》。

1986年初我人生第一次喝白酒，是本地产的高度白酒，虽然第一次就醉得不省人事，劳动我父亲和弟弟用板车拖回了家，但我却并没有因此对烈酒产生恐惧，反而逐渐痴迷上了。

我刚开始学着喝酒的时候，对酒的度数、品质都没有什么认识，后来喝多了，也就有了切身感受。我母亲喜欢喝白酒，年轻时喜欢喝高度白酒，我可能遗传了母亲的爱好；大学时代及工作早期跟同学朋友喝酒，也多是高度的廉价白酒；当时刚过短缺时代，市场上多的是高度白酒，当然也跟自己经济条件有关。环境熏陶，自己也越来越喜欢高烈度的白酒。喜欢说明身体和情绪已经逐渐适应了高度白酒。

我与低度白酒的相遇，结果却不像与高度白酒的相遇。

1990年代后期，我喝酒的次数还不算多，还不是酒鬼。北京市场出现一款比较有名的酒，是一个大酒企和北京一个大经销商联手做的。我第一次喝时，就皱了眉头，以为掺了水。不过是朋友请客，也不好说什么，留意看了一下介绍，才知道是低度酒。这款酒是我人生第一次接触企业生产的低度白酒。当时这酒曾经在北京流行过，我后来也随大流喝过几次，尽管第一次没喝醉，但第一印象不好，后面就再难改观。我后来知道，有不少白酒的度数，没那么高，但很少喝。

1990年代晚期开始，有一段时间里，我春节回家探亲，每年都给喜欢喝酒的母亲带两瓶酒，一瓶茅台一瓶五粮液。有一年年夜饭，我鼓动母亲开一瓶茅台，当时母亲还没喝过酱香型酒，她尝了之后，说了一句：“不好喝，还没有二锅头劲大。”

母亲听说过茅台，第一次喝，这个印象，首先来自于对酱香味的不习惯，我1990年代中期第一次喝茅台，也觉得味冲，怪怪的；其次，那次我压根没注意，拿的是一瓶低度茅台，而母亲，当时喝的，要么是高度商品白酒，要么就是自己用米蒸馏的土烧酒——朋友们评价我们家的烧酒，“很凶”，也就是度数高。习惯了烈酒的人，一下子就会觉得低度酒的寡淡。就像习惯了火锅的人，让他吃淮扬菜粤菜，也会如此。

我原来来对低度酒的印象一直不佳。还在媒体业服务时，那时两会，一些酒企的朋友到京后会约一坐。有一年与某大酒企聚，我突然发现，酒桌上酒企的朋友喝的都是他们的低度酒，而我们客人喝的都是高度酒。问，酒企朋友说，他们在厂里都喝低度，现在低度的风味口感已经解决得比较好了。尽管我后来也品鉴了他们的低度酒，确实口感跟我最初喝的那款酒完全不同，只是柔和，力量弱，已经没有水味了。不过，第二年继续聚会时让我们选酒，我们几个北京的朋友，还是选了高度酒。只能说习惯了，当然也有盛年气壮。

我后来知道，在酒业有米酒增度难白酒降度难的说法。而正是得益于技术的进步，和酒企的专注努力，降度的白酒才能保持风味特征和口感。那个时候，我对低度白酒的印象开始有了改观。

我离开职场后，有一年为五粮液服务的朋友搞微博营销活动，找到了我，活动结束后给我送了一箱品鉴酒，我打开一看，是低度，我略有些失望，还跟朋友说“你知道我喜欢喝高度”，但朋友说，这是新品，“品质杠杠的”。当时我成都一个师兄告诉我，他喝到了一款他认为最好的低度五粮液，希望我过成都时请我品尝。我后来到成都，尝过这款五粮液，我是第一次喝，跟美女寄我的品鉴酒不是一批，包装也不同，口感确实很好。那一次，我是从敦煌到西双版纳，途经宜宾时，五粮液的朋友不在，托同事送来两箱这款低度酒。而在贵州大方休息时，我们一桌人就着豆干火锅，一顿就干掉了一箱。来自五湖四海不同职业的朋友，交口称赞这款五粮液好。

我更频密地跟酒业有往来后，知道五粮液、泸州老窖等的低度酒，品质、风味和口感都是相当好的。当然，喝得少，主要还是个人习惯。对于习惯了高度酒的我来说，对优质低度酒，除了觉得不够烈，容易喝多，并无特别不适。

容易喝多，倒不是容易喝醉，而是喝下去的量会比较多。我还在职场时，有次去内蒙出差，舟车劳顿，非常辛苦，没休息好。我个人喝酒理论和经验，没休息好就喝不下酒，但内蒙的朋友知道我好酒，开席前我让同事看了一下酒的牌子和度数，他告诉我四十多度，我一下子如释重负，感觉可以扛一下了。毕竟习惯了高度酒的肠胃，喝四十多度的酒，就像扛迫击炮的人，换了步枪扛，自然能走远路了。

有一次我的前同行资深酒友到我家附近办事，我留饭，从书架上拿了剩下的半瓶五粮液以及一瓶新的五粮液，打开时才发现，满瓶的是低度五粮液，原本一瓶半我们两正合适，结果两人后来又各补了两瓶啤酒。

如今的我，喝过大江南北无数美酒，对酒的认识已非吴下阿蒙。我个人目前喝酒，仍然是能选择高度白酒，就基本不会选择低度白酒，就像我喝茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、舍得、洋河、劲牌等酒。我喝低度白酒不多，不是说低度酒品质不好，仅仅是这些年喝酒的惯性。但凡朋友带的是中低度，无论是五粮液1573还是汾酒洋河古井贡劲牌等，我也不会拒绝，同样也会甘之若饴。除了因为带酒的朋友，我也知道今天的低度并非意味着低质。技术进步到今天，我相信大酒企出品的酒，无论度数高低，都已克服了原来的技术难点。就像当年那位曾经服务五粮液的前同行跟我说的：“朱老师，你早年遇上的低度酒，质量怎么能跟我们家现在的低度酒比呢？”确实。

过剩时代，意味着选择的多元，酒无论度数高低，品质风味口感被消费者接受才有真正的保证。这些年我偶尔也会喝些洋酒，威士忌白兰地等，洋酒主流的酒精度都在40度左右。看起来“低度酒”似乎更符合国际消费习惯呢。

其实，有优质高度白酒，自然就会发展出优质低度白酒，这既是产业发展的逻辑，也是市场消费的逻辑。不同时代的不同阶层的消费者对白酒的品质度数香型的要求自然各不相同，只有短缺时代，人们没得选择，口感和消费才会趋同。

政治开明经济繁荣，市场才会充裕，物资才会多样，消费选择才会自由。高度白酒更带着粗粝紧张时代的印记，需要强刺激，喝酒、醉酒才能放松、才能恢复；而优质低度白酒，更像富足社会产物，更轻松、自在、舒适。而政治经济发展和新人类的成长，提供了低度白酒的新空间，而科技赋能、管理赋能最终实现了降度保证品质。

对高度白酒的选择，带着前代的余绪，也刻印在了我们这代爱酒之人身上，随着我们年岁渐老，低度白酒也许成了我们这一代人的新选择，成了新人类喝酒者的理所当然。我母亲过80了，偶尔会和我们喝一点高度白酒，但她自己喝，还是选了度数略低的劲牌。

我最近一次喝低度，是2026年8月3日，在故乡，和同学朋友喝酒，6个人，喝了3瓶青花郎，其中三位较少。最后又开了一瓶原本带给席间女士的低度五粮液，被包括我在内的三位均分了。

就目前的社会经济环境和趋势看，我个人观察，白酒的个体消费，依然是高度为主，低度会扩张，但只会是配角。我个人未来的喝酒，可能会减量，应该不会降度。