工艺篇（十七）
一般是在土陶坛中贮存3年以上才可用于勾调成品酒。 70、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？ 因为陶坛是传统酱香型白酒的贮存容器，也称“酒坛”，坛壁存在很多微小孔隙，空气中的氧气能缓慢进入坛内，与酒产生“微氧循环”，促进坛内酒液发生酯化、氧化还原等反应形成香味物质。陶坛中长期贮存，可排除新酒中低沸点的醛类和硫化物等成分，陶坛壁吸附杂味物质，减少邪杂味。陶坛化学性质稳定，陶坛的微透气性促使酱香白酒酸、酯、醇等风味物质逐渐协调，香气更浓郁，口味更醇厚细腻，酒体丰满。 71、酱香型白酒的贮存、勾调工序是什么？ 基酒分型定级—小盘勾—入库贮存—复核—大盘勾—小型勾兑—检验—大型勾兑—检验—贮存—检验—综合基酒—调味—检验—贮存—出库。
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